Cuisine de rue au Vietnam : Les plats de rue à ne pas manquer

Cuisine de rue au Vietnam : Les plats de rue à ne pas manquer

La cuisine de rue vietnamienne est bien plus qu’un simple repas rapide : c’est une véritable immersion dans l’âme du pays. À chaque coin de rue, de Hanoi à Saigon, les trottoirs se transforment en restaurants à ciel ouvert. Les vendeurs ambulants préparent leurs spécialités devant les clients, dans une atmosphère animée où se mêlent parfums d’herbes fraîches, fumée des grills et éclats de voix.

Manger dans la rue au Vietnam, c’est découvrir :

• une diversité incroyable de plats reflétant les influences régionales,
• un équilibre unique des saveurs (salé, sucré, aigre, épicé, amer),
• et une culture vivante où gastronomie et quotidien ne font qu’un.

C’est aussi l’occasion de partager un moment convivial avec les habitants, souvent assis sur de petits tabourets en plastique, autour d’un bol fumant ou d’un sandwich croustillant.

Les plats de rue à ne pas manquer au Vietnam

1. Phở – la soupe emblématique

Disponible à toute heure, surtout le matin. Bouillon parfumé mijoté avec os et épices, nouilles de riz, bœuf ou poulet, fines herbes. À Hanoi, il est plus clair et raffiné ; au Sud, plus sucré et garni.

2. Bánh mì – le sandwich vietnamien

Héritage du pain français, mais 100 % local : baguette croustillante, porc rôti, pâté, légumes marinés, coriandre, sauce soja ou pimentée. Chaque région a sa propre version.

3. Bún chả – spécialité de Hanoi

Vermicelles de riz servis avec du porc grillé, des herbes et une sauce nuoc mam aigre-douce. Immortalisé par le repas Obama–Bourdain à Hanoi.

4. Gỏi cuốn – rouleaux de printemps frais

Feuille de riz garnie de crevettes, porc, vermicelles, herbes. Trempés dans une sauce aux arachides ou au nuoc mam. Légers et très équilibrés.

5. Cơm tấm – le riz brisé de Saigon

Plat du quotidien dans le Sud : riz brisé accompagné de porc grillé, œuf frit, légumes marinés et sauce nuoc mam.

6. Hủ tiếu – soupe du Sud

Souvent vendue le matin dans les rues de Saigon et du Delta du Mékong. Bouillon léger, nouilles de riz, porc, crevettes ou crabe.

7. Bánh xèo – crêpe vietnamienne croustillante

Fine crêpe de riz au curcuma, garnie de crevettes, porc, germes de soja, herbes. On la roule dans une feuille de salade et on la trempe dans du nuoc mam.

8. Xôi – riz gluant

Décliné en version salée (avec viande, œuf, oignons frits) ou sucrée (haricots mungo, noix de coco râpée). Vendu tôt le matin sur les trottoirs.

9. Bánh cuốn – crêpes de riz vapeur

Délicates feuilles de pâte de riz, garnies de porc haché et champignons, servies avec herbes fraîches et sauce nuoc mam. Typiques du Nord.

10. Snacks et boissons de rue

• Chè : desserts sucrés à base de haricots, gelées, fruits, lait de coco.
• Café vietnamien (cà phê sữa đá / cà phê trứng) : fort et sucré, parfois avec jaune d’œuf battu.
• Bia hơi : bière artisanale légère, servie fraîche dans les rues de Hanoi.

Pourquoi goûter la cuisine de rue au Vietnam ?

• C’est une expérience authentique et économique (un plat entre 1 et 3 euros).
• Elle reflète l’identité culturelle du Vietnam : diversité, fraîcheur, équilibre des saveurs.
• Elle permet aux voyageurs de partager la vie quotidienne des habitants et de sortir des circuits touristiques classiques.
• Elle offre une exploration culinaire infinie : chaque région, chaque ville, voire chaque quartier possède sa spécialité unique.

La cuisine de rue au Vietnam est bien plus qu’un repas : c’est un voyage sensoriel et culturel. S’asseoir sur un petit tabouret, goûter un phở fumant ou un bánh mì croustillant, c’est s’imprégner de l’âme du pays. Pour un voyage réussi, ne manquez pas cette expérience culinaire authentique qui restera l’un de vos plus beaux souvenirs.

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