Comment manger du Pho comme un local au Vietnam ? La soupe Pho du Vietnam

Comment manger du Pho comme un local au Vietnam ?

Le phở ou le Pho est bien plus qu’un simple plat : c’est l’âme culinaire du Vietnam, un symbole de convivialité et de tradition. Présent dès l’aube dans les rues de Hanoi ou de Saigon, ce bol fumant de nouilles de riz, de bouillon parfumé et de viande tendre représente à la fois le quotidien des Vietnamiens et une véritable découverte pour les voyageurs étrangers.

Cependant, déguster un phở comme un simple touriste ou comme un vrai local n’a rien de comparable. Au Vietnam, manger du phở est tout un rituel : depuis le choix de l’échoppe, la manière d’assaisonner son bol, jusqu’à la façon de savourer chaque bouchée. Comprendre ces codes, c’est plonger au cœur de la culture vietnamienne et vivre une expérience authentique.

Où manger le vrai phở au Vietnam ?

• Dans la rue : les meilleures adresses ne sont pas forcément les plus modernes. Les Vietnamiens privilégient les petites échoppes familiales, souvent bondées au petit matin.
• À Hanoi : le berceau du phở, avec le phở bò (bœuf). Le bouillon y est clair, parfumé à l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre.
• À Saigon : le phở gà (poulet) ou bò (bœuf), plus riche et plus garni en herbes fraîches.
• Astuce locale : si une échoppe est remplie de Vietnamiens, c’est le signe que le phở est bon et frais.

Comment assaisonner son phở comme un Vietnamien ?

Contrairement aux idées reçues, le phở n’est pas “prêt à manger” : le bol servi est une base neutre, que chacun personnalise selon ses goûts.

• Condiments à ajouter (à disposition sur la table) :
• Jus de citron vert pour réveiller le bouillon.
• Sauce pimentée (tương ớt) pour plus de piquant.
• Sauce hoisin (tương đen) pour une touche douce et sucrée.
• Herbes fraîches : basilic thaï, coriandre, menthe, germes de soja.
• Piments frais et ail vinaigré pour les amateurs de sensations fortes.

👉 Les locaux goûtent toujours d’abord le bouillon nature, avant de l’assaisonner : une règle d’or qui permet de juger la qualité du phở.

La manière de manger le phở au Vietnam

• Mélanger doucement : il ne faut pas noyer son bol sous les sauces, mais équilibrer les saveurs.
• Utiliser baguettes et cuillère :
• Les baguettes pour attraper les nouilles et la viande.
• La cuillère profonde pour le bouillon.
• Ne pas hésiter à faire du bruit : au Vietnam, aspirer ses nouilles bruyamment est une marque d’appréciation, pas d’impolitesse.
• Manger rapidement : le phở se déguste chaud et ne doit pas attendre.

Quand manger le phở au Vietnam ?

• Traditionnellement, le phở est un plat du petit-déjeuner, consommé dès 6h du matin.
• Mais il est aussi populaire le soir, particulièrement dans le Sud.
• Les Vietnamiens aiment dire : “Un jour sans phở est un jour incomplet.”

Apprendre à manger du phở comme un local, ce n’est pas seulement une question de goût : c’est une expérience culturelle. C’est comprendre le respect des saveurs, la convivialité autour de la table et le rythme de vie vietnamien. Pour un voyageur, cela signifie aller au-delà du simple fait de manger, pour entrer dans l’intimité des Vietnamiens et vivre leur quotidien à travers l’un de leurs plus grands trésors culinaires.

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