Recette Vietnam du jour: Marquereau sauté au tamarin
Ingrédients pour 3-4 personnes :
• Un maquereau de 300 grammes
• Tamarins séchés
• Sucre, ail, oignons, poivre, piment(s)
• Quelques échalotes
• Nuoc mam
• Hat nêm (sel aromatisé au porc vendu en sachets dans toute bonne épicerie asiatique)
• Huile végétale
Préparation et conseils
Étape 1
Découper le maquereau en morceaux fins dans le sens de la largeur. Saupoudrer de hat nêm et laisser condimenter pendant 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur les deux faces. Disposer les morceaux dans une assiette et réserver.
Étape 2
Mettre les tamarins séchés dans un bol. Verser de l’eau chaude et laisser infuser une vingtaine de minutes. Ceci fait, filtrer pour ne conserver que le jus obtenu. Réserver.
Étape 3
Hacher menu les gousses d’ail et les oignons. Mettre deux ou trois cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou une poêle). Une fois l’huile bien chaude, y plonger l’ail et les oignons et faire rissoler jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réserver.
Étape 4
Mettre le jus de tamarin dans le wok. Ajouter le nuoc mam, le hat nêm, le sucre et les échalotes. Porter à ébullition. Versez les morceaux de maquereau. Laisser mijoter. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque cette dernière prend une belle onctuosité, ajouter du poivre et le(s) piment(s) haché(s).
Étape 5
Disposer dans une assiette. Saupoudrer avec l’ail et les oignons séchés rissolés. Servir avec du riz blanc. Bon appétit !
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