Pour les hanoiens, Com jeune riz gluant en francais est un cadeau particulier de l’automne. On ne peut que le faire en cette saison quand les graines de riz commencent à mûrir peu à peu et le temps est vraiment frais, convenable parfaitement à la pratique et la dégustation de ce plat.
On peut trouver la meilleure qualité de com se trouve dans le village de Vòng, à environ huit kilomètres du centre-ville de Hanoï, dans le quartier Dich Vong de l’arrondissement de Câu Giây. Pour créer cette spécialité délicate, les habitants du village de Vòng de Hanoi, suivent de génération en génération la technique traditionnelle et originale, faisant du Com jeune riz gluant une partie de l’âme de Hanoi. Le com est souvent enveloppé dans une feuille de lotus attaché par les ficelles de bambou ou les brins de pailles.
Le com jeune riz gluant est fabriqué à partir de jeunes grains de riz gluant encore verts et légèrement parfumés. Les villageois de Vòng décortiquent tout d’abord ces grains, ensuite les vannent pour éliminer ceux qui sont creux.
Les grains sont ensuite lavés, puis torréfiés et séchés au feu de bois dans une grande poêle en fonte pendant environ deux heures.
Enfin, après refroidissement, ils sont pilés environ en moyenne 7 fois, jusqu’à ce qu’ils soient aplatis, mais le nombre de fois varié selon la jeunesse du riz.
Le produit fini est enveloppé des feuilles de lotus afin qu’il ne sèche pas et ne perte pas sa couleur verte. Le parfum du Com jeune riz gluant et celui des feuilles de lotus se marient bien, donnant la saveur particulière du Com de Hanoi.
Cette spécialité gourmande très réputée de la capitale n’est pas réservée aux personnes pressées. À ce moment-là, on peut apprécier la frugalité dans la délicatesse du Com jeune riz gluant avec le parfum des feuilles de lotus. Tout cela retient la tiédeur de l’été sur les lacs de lotus et l’odeur de la campagne vietnamienne.
Si le com est un plat très populaire, c’est aussi un luxe. Pour goûter ce précieux présent de Hanoï, on peut le manger directement, avec une banane ou un kaki mur, ou avec un thé aux pétales de lotus du lac de l’Ouest de Hanoi.
La nature a donné aux Hanoïens ce précieux cadeau, le com du village Vòng. En effet, les Hanoïens vivant loin de chez eux, et même à l’étranger, se souviennent de la saveur du com, en particulier lors de la fête de mi-automne.
